субота, 20 липня 2019 р.

Найстаріший сир у світі

Коли ми почали споживати сир? Хто його винайшов? Та яким він був? 


Сир, як продукт харчування, цінують усі країни світу. Та, якщо зважати на те, що людство почало споживати тваринне молоко біля 10 000 років тому, історія сиру все ж таки залишається таємничою.
То коли ж вперше з'їли сир? Жоден вчений не може висловити одностайної думки. Доведено, що усі древні цивілізації Європи, Африки та Азії споживали сир, а це уже як мінімум 2-3 ст до н.е.
До того ж, деякі "сирні знахідки" було виявлено у гробницях, а це значно підвищує значення сиру у житті древніх людей.

Найстаріший сир світу знайшли у Єгипті


У гробниці армійського офіцера та управителя казни часів правління Сети та Рамзеса ІІ було знайдено найстаріший сир у світі. Виявлена, розграбована  та загублена у 1885 році гробниця була знову віднайдена 2010 року. Саме у ній вчені виявили те, що вважається найстарішим сиром. Отже, у одній із знайдених ємностей археологи помітили білі залишки, що одразу привенули їхню увагу. Незважаючи на 3 000 років у пустелі,  їх ідентифікували як сир. Після виділення і очищення зразків білка, його пропустили через масспектрометр та рідинний хроматограф. Завдяки чому виділили характерні для сиру пептидні маркери. Також було підтверджено що цей сир вигготовлено із суміші козячого, овечого та буйволиного молока у Африці і цьому сиру більше 3 000 років.


Залишки молочного жиру у Хорватії (7 200 років)


Якщо зразок, який знайшли у Єгипті є сиром, то залишки молочного жиру на керамічному посуді, знайденому у Хорватії, є предметом для чисельних дискусій. 
Одні стверджують, що ці зразки є сиром, інші ж - заперечують це. Та, безумовно науковці погоджуються з тим, що традиції сироваріння можуть сягати тих часів. Згодом, науковці встановили, що селяни тих часів не могли споживати молоко через несприйняття лактози. А це, погодьтесь, є важливою передумовою для зародження сироваріння.


Найдавніший сир світу їсти не можна!


Сир, як і вино, має схильність покращуватись із віком. Та незважаючи на це, тритисячолітній сир виявлений у Єгипті не є найкращим сиром світу. 
Після детального аналізу, вчені виявили, що сир було заражено бактерією "brucella melitensis" (козяча бруцелла).