понеділок, 2 листопада 2015 р.

Сир і корисність

Сир – це один із найдієтичніших та найкалорійніших харчових продуктів.
Поживна цінність сиру зумовлена високою концентрацією білків і жирів, наявністю незамінних амінокислот, вітамінів А і В, солей кальцію і фосфору, що необхідні для здорового розвитку організму людини. Залежно від сорту, сир містить 15-27% білків і 20-32% жирів. Енергентична цінність 100 г сиру складає 350-400 ккал, що робить цей продукт одним із найпоживніших продуктів у раціоні людини.

Сир – це продукт, який містить у собі більше білків, ніж м’ясо. До складу сирних білків входить великий спектр амінокислот, необхідних і незамінних для утворення здорових клітин. Природний білок сиру складається з 20 амінокислот, зокрема з 8 незамінних, яких не може синтезувати організм людини самостійно. Наприклад, такі дефіцитні амінокислоти як триптофан, лізин і метіонин повинні потрапляти в організм лише з їжею, і саме сир є джерелом цих речовин. О
Корисні властивості сиру зумовлені також і тим, що білки у його складі засвоюються швидше й краще, ніж білки зі свіжого натурального молока, оскільки при приготуванні сиру вони розчеплюються.
Науковці довели, що сирний білок засвоюється на 98,5%!!!
У 70 г деяких видів сирів міститься стільки ж протеїнів, як і в 100 г олії або 100 г риби, або 2 яйцях.

Поживна цінність сиру визначається також високим вмістом жиру. Жир є головним енергетичним матеріалом в організмі, підтримує процеси життєдіяльності й обміну речовин. Молочний жир містить фосфатиди, в основному - лецитин, що відіграють важливу роль у процесі травлення й правильному обміні жирів в організмі. Молочний жир має порівняно низьку температуру плавлення, а тому легко, швидко, а також майже повністю засвоюється організмом людини.

Сир містить усі необхідні для розвитку людини вітаміни. Він є джерелом вітамінів А, В2, В12, D, а також у великих кількостях містить кальцій, фосфор та цинк. У сирі більше кальцію, ніж в будь-якому іншому молочному продукті – в 6-8 разів більше, ніж у молоці, тому він дуже корисний для зміцнення кісток. До того ж, 100-грамового шматочка сиру цілком вистачить, щоб на третину задовольнити добову потребу організму у фосфорі.
Також сир допомагає зміцнювати волосся, нігті та зуби, покращує роботу нервової системи, допомагає зміцнити серцевий м'яз, містить амінокислоти (метіонін і триптофан), що беруть участь в процесі кровотворення

Щоденне споживання 100-150 г сиру з надлишком забезпечує потребу організму в корисних речовинах, що забезпечують здоровий ріст і розвиток людини.

Сир включають до дієтичного харчування при захворюваннях серця, шлунково-кишкового тракту, печінки, жовчного міхура та ін.

P.S. Їжте на здоров'я :)

вівторок, 13 жовтня 2015 р.

Трохи з історії "Селиської сироварні"





Це наш перший запис у блозі, тому  було  б добре розповісти про нас.
Селиська сироварня – це маленький закарпатський проект, тривалістю уже у 21 рік.  Її історія почалась у далекому 1994 році, коли власник сироварні Петро Пригара познайомився з членами Європейського кооперативу «Longo Maї». Саме тоді виникла ідея створення сироварні. А 1995 році Петро вперше поїхав на стажування до швейцарської сироварні, що знаходилась високо в Альпах. Паралельно з навчанням справі сировара, почалось і будівництво у с. Нижнє Селище. 
Щастя, що  на нашому шляху зустрічалось дуже багато добрих та щирих людей, які  допомагали реалізації проекту сироварні. І робили вони це кожен по своєму: хтось малював проект сироварні, хтось установлював обладнання на підприємстві, хтось допомагав навчати персонал, хтось їздив на ярмарки продавати продукцію…
Особливістю даного підприємства є виробництво за швейцарською технологією, а також те, що приймається молоко від жителів нашого та декількох навколишніх сіл. Наші постачальники – це звичайні селяни, що утримують вдома 1-2 корови і хочуть здати у день  від 3 до 15 літрів молока. Ми підтримуємо місцеві громади, даючи їм можливість здавати молоко за конкурентними цінами. Це  і є основна складова нашої діяльності – соціальна.
Виготовляємо 3  сорти сиру:
1.       Селиський (напів твердий) – 3 місяці витримки у підвалі;
2.       Хуст (мякий) – 14 днів витримки у підвалі;
3.       Нарцис Карпат – 6 місяців витримки у підвал.

За найближчий рік-два хотілось би запустити у виробництво ще один сорт сиру, можливо не тільки із коров’ячого молока