Цікавинки про сир 😉

Сир - це дуже древній продукт, з яким пов'язано надзвичайно багато звичаїв. У кожній країні вони свої. Формувались у залежності від особливостей культури, релігії, клімату та методів утримання свійських тварин і виготовлення сиру.

Ось декілька з них:

• На півдні Німеччини нареченій під час оглядин дарували сир. Якщо вона відривала від сиру скоринку - значить, неохайна, а якщо відрізала її - марнотратна. І тільки та, що обережно зішкрібала скоринку сиру ножем - і ощадлива, і акуратна жінка;
• Давні римляни, що вміли виготовляти сир, використовували його як протиотруту;
• У Швейцарії в день уродин хлопчика варити сир, а в день його весілля з'їдати цей сир;
• У давнину сир був не тільки їжею.  Його, разом із яйцем, плющем, кістками, баранячою печінкою, фіговим листям і кавовою гущею, використовували для ворожіння;
• Британській королеві Вікторії (1837-1901рр) в якості весільного подарунка подарували величезну голівку сиру Чедер, вагою трохи більше півтонни;
• У Середньовіччі заговорений хліб із сиром давали підозрюваному, якщо вдавиться - значить винний;
• Вчені дійшли висновку, що в регіонах із високим рівнем споживання сиру спостерігається нижчий рівень серцево-судинних захворювань. Наприклад, у Великій Британії рівень смертності від серцево-судинних захворювань у три рази вищий, ніж у Франції, а рівень споживання сиру - саме у три рази нижчий;
• У деяких народів Кавказу сир із сильним та специфічним ароматом вважається афродизіаком, тому він завжди бажаний гість на весільному столі;
• Люди, що займаються колекціонуванням сирних етикеток, називаються тіросеміофілістами;
• За легендою, Заратустра, який покинув мирську суєту і усамітнився у пустелі, протягом 20-ти років харчувався тільки сиром;
• деякі банки на Півночі Італії видають кредити сироварам під заставу сиру. У разі невиплати кредиту, банк може просто продати сир і повернути собі гроші.
  

Як правильно зібрати сирну тарілку?

Сирну тарілку також часто називають "сирною дошкою". Тому її часто подають на дерев'яній дощечці.

Вважається, що на сирній дошці повинно бути не менше 5 сортів сиру. Наприклад, ви можете використовувати у одній сирній тарілці сири з різного молока. І коров'ячого, і козячого, і овечого, і буйволячого... Намагайтесь використати у одній сирній тарілці найрізноманітніших сортів, від ніжних до пікантних.

Викладайте сири або за терміном витримки, або за регіоном/країною виготовлення.

Зазвичай, сири викладаю за годинниковою стрілкою. Нейтральні (за ароматом) сири викладаються у низу тарілки, а далі за годинниковою стрілкою -  сильніші сири, за мірою зростання аромату та пікантності.

Обов'язково додавайте до сирної тарілки овочі/фрукти, горіхи, зелень, сухофрукти, мед та джеми. Така композиція не тільки милуватиме око, але і додасть смаку!

Сир необхідно подавати тільки за кімнатної температури!

Сир потрібно куштувати починаючи з нейтрального сиру і плавно переходячи до пікантніших сортів. Так ви зможете відчути весь спектр смаків вашої сирної тарілки

.

І не бійтесь фантазувати! правила це добре, але поєднання смаку і креативу ще нікого не підвели!😊

Сир і корисність

Сир – це один із найдієтичніших та найкалорійніших харчових продуктів.

Поживна цінність сиру зумовлена високою концентрацією білків і жирів, наявністю незамінних амінокислот, вітамінів А і В, солей кальцію і фосфору, що необхідні для здорового розвитку організму людини. Залежно від сорту, сир містить 15-27% білків і 20-32% жирів. Енергентична цінність 100 г сиру складає 350-400 ккал, що робить цей продукт одним із найпоживніших продуктів у раціоні людини.

Сир – це продукт, який містить у собі більше білків, ніж м’ясо. До складу сирних білків входить великий спектр амінокислот, необхідних і незамінних для утворення здорових клітин. Природний білок сиру складається з 20 амінокислот, зокрема з 8 незамінних, яких не може синтезувати організм людини самостійно. Наприклад, такі дефіцитні амінокислоти як триптофан, лізин і метіонин повинні потрапляти в організм лише з їжею, і саме сир є джерелом цих речовин. О

Корисні властивості сиру зумовлені також і тим, що білки у його складі засвоюються швидше й краще, ніж білки зі свіжого натурального молока, оскільки при приготуванні сиру вони розчеплюються.

Науковці довели, що сирний білок засвоюється на 98,5%!!!

У 70 г деяких видів сирів міститься стільки ж протеїнів, як і в 100 г олії або 100 г риби, або 2 яйцях.

Поживна цінність сиру визначається також високим вмістом жиру. Жир є головним енергетичним матеріалом в організмі, підтримує процеси життєдіяльності й обміну речовин. Молочний жир містить фосфатиди, в основному - лецитин, що відіграють важливу роль у процесі травлення й правильному обміні жирів в організмі. Молочний жир має порівняно низьку температуру плавлення, а тому легко, швидко, а також майже повністю засвоюється організмом людини.

Сир містить усі необхідні для розвитку людини вітаміни. Він є джерелом вітамінів А, В2, В12, D, а також у великих кількостях містить кальцій, фосфор та цинк. У сирі більше кальцію, ніж в будь-якому іншому молочному продукті – в 6-8 разів більше, ніж у молоці, тому він дуже корисний для зміцнення кісток. До того ж, 100-грамового шматочка сиру цілком вистачить, щоб на третину задовольнити добову потребу організму у фосфорі.

Також сир допомагає зміцнювати волосся, нігті та зуби, покращує роботу нервової системи, допомагає зміцнити серцевий м'яз, містить амінокислоти (метіонін і триптофан), що беруть участь в процесі кровотворення

Щоденне споживання 100-150 г сиру з надлишком забезпечує потребу організму в корисних речовинах, що забезпечують здоровий ріст і розвиток людини.

Сир включають до дієтичного харчування при захворюваннях серця, шлунково-кишкового тракту, печінки, жовчного міхура та ін.

P.S. Їжте на здоров'я :)

Трохи з історії "Селиської сироварні"

Це наш перший запис у блозі, тому  було  б добре розповісти про нас.

Селиська сироварня – це маленький закарпатський проект, тривалістю уже у 21 рік.  Її історія почалась у далекому 1994 році, коли власник сироварні Петро Пригара познайомився з членами Європейського кооперативу «Longo Maї». Саме тоді виникла ідея створення сироварні. А 1995 році Петро вперше поїхав на стажування до швейцарської сироварні, що знаходилась високо в Альпах. Паралельно з навчанням справі сировара, почалось і будівництво у с. Нижнє Селище. 

Щастя, що  на нашому шляху зустрічалось дуже багато добрих та щирих людей, які  допомагали реалізації проекту сироварні. І робили вони це кожен по своєму: хтось малював проект сироварні, хтось установлював обладнання на підприємстві, хтось допомагав навчати персонал, хтось їздив на ярмарки продавати продукцію…

Особливістю даного підприємства є виробництво за швейцарською технологією, а також те, що приймається молоко від жителів нашого та декількох навколишніх сіл. Наші постачальники – це звичайні селяни, що утримують вдома 1-2 корови і хочуть здати у день  від 3 до 15 літрів молока. Ми підтримуємо місцеві громади, даючи їм можливість здавати молоко за конкурентними цінами. Це  і є основна складова нашої діяльності – соціальна.

Виготовляємо 3  сорти сиру:

1.       Селиський (напів твердий) – 3 місяці витримки у підвалі;

2.       Хуст (мякий) – 14 днів витримки у підвалі;

3.       Нарцис Карпат – 6 місяців витримки у підвал.

За найближчий рік-два хотілось би запустити у виробництво ще один сорт сиру, можливо не тільки із коров’ячого молока