Найсмачніший рецепт токану по-Хустськи

У кожному регіоні Карпат є своя традиційна кухня, відмінна від інших. 

Тому сьогодні пропонуємо вам рецепт токану по-Хустськи :)

Індгредієнти:

 - 2 склянки кукурудзяного борошна
 - 6 склянок води
 - 200 г Традиційної Бринзи Хустщини
 - 80 г копченого сала
 - сіль за смаком

    Отже:
1.Варимо токан у місткій посудині (найкраще казанок). у казанок наливаємо воду, додаємо сіль та 4 столові ложки борошна і доводимо до кипіння. Після цього, тоненькою цівочкою додаємо борошно що залишилось. Повільно помішуємо дерев'яною ложкою.

2. Топимо копчене сало на смалець і шкварочки. Відкладаємо.

3. Беремо миску, широку і не високу. Дно і стінки цієї миски щедро змащуємо витопленим із сала смальцем.

4. Викладаємо в миску шар токану товщиною біля 2 см і посипаємо його бринзою. Шаруємо так, поки є місце в мисці або не закінчаться продукти. Верхній шар посипаємо бринзою і шкварками. можна додати трохи зелені за смаком.

Смачного!
Просто. Смачно. Традиційно :)

Як поєднати сир та вино

Сьогодні важко уявити вино без традиційної закуски — сиру.
Проте не завжди люди поєднували ці смачнючі продукти. За легендою, одного разу Людовік XVI  подорожував і зупинився у місті Варен, де йому запропонували сир Брі, червоне сухе вино та хліб. Людовіку частування дуже сподобалось і відтоді це поєднання почало здобувати популярність.

У цій частині сирного блогу поговоримо про те, з яким вином краще поєднати сир? Ми зібрали корисні поради про те, які сорти сиру та вина смакують разом найкраще 😀
І сир, і вино - це результат роботи сільського господарства, проходять процес бродіння і добре пасують один до одного. Але не завжди їхні поєднання залишають гарне враження. Тому, потрібно дотримуватися певних правил, обираючи вино до сиру або навпаки 😉
“Золоте правило” сиро-винного дуету - ідеально пасують сир і вино, що походять з одного регіону! Але сири і вина з різних регіонів також можна вдало поєднати.
Сиру потрібно обрати гідного конкурента, і навпаки.
 Інакше є ризик, що слабке вино чи занадто ніжний сир "загублять" свій смак на фоні насиченого смаку свого компаньйона. 
Чим більше витриманий сир, то більш витримане вино потрібно з ним поєднувати. Такий сир має більше концентрованості та насиченості, ніж молодий сир, тому витримані вина завдячуючи своїй терпкості впораються з ним, врівноважуючи смак
Не менш важливий параметр, на який потрібно звернути увагу — інтенсивність смаку і аромату. 
Що інтенсивніший сир, то потужнішими в ароматі мають бути вина, аби ніщо в смаку сиру чи вина не губилося, аби все було збалансованим.
Не можна до насиченого Грюєру брати легке молоде вино, адже ви просто не будете відчувати цей напій.

Сир+вино. Чудові поєднання:

Сири з блакитною пліснявою, наприклад, Горгонзола, Бле де Кіс, Дорблю, Рокфор, Данаблу — ідеально поєднуються із десертними солодкими винами чи з кріпленими вінтажними портвейнами (наприклад: токай, марсала, cотерн). Також добре поєднання — сухі білі вина з вираженим смаком.

Спокійні сири зі збалансованим смаком на основі коров’ячого молока (Гауда, Едам, Нарцис Карпат) смакують з легкими білими винами, наприклад, Шардоне.
Сири на основі коров’ячого молока з білою пеніциліновою пліснявою, наприклад, Брі і Камамбер, Роблошон добре поєднуються з такими сортами вина, як рислінг, совіньйон блан, гюрстромінер.
Козячі сири мають специфічний аромат, вони солонуваті. До них добре підходять вина з хорошою кислотністю. Бажано, щоб ці вина мали також фруктовий аромат.
Рожеві вина бувають переважно напівсухі або напівсолодкі. До них треба брати нейтральніші сири, бажано на коров’ячому молоці. Хоча у різних регіонах рожеві вина різні. Якщо, наприклад, натрапите на насичені рожеві вина Рони (регіон у Франції) — тут можна поекспериментувати і з більш витриманими сирами
Насичені та витримані сири, наприклад Грюєр, Селиський, Конте, Пармезан, Грана падано і аналоги потребують міцнішого конкурента. До них варто взяти вино, яке витримували в дубі, але не перенасичене дубом.
Свіжі, вершкові сири, наприклад Рікотта, Моцарелла, Фета чи Хуст найкраще смакують до легкого білого чи рожевого вина. Але добре поєднуються і з молодими червоними легкими винами.
Якщо ваша сирна тарілка складається із багатьох сирів, потрібно шукати розумний компроміс.
Для того, щоб по-справжньому оцінити  смак кожного із сирів сирної дошки, рекомендуємо обирати на надто сильні червоні сухі вина.
В усьому світі сир — це десерт. З ним подають джем, мед, фрукти, горішки. Це чудовий десерт до вина.
Також недавно ми писали як правильно зібрати сирну тарілку http://sirovarnia.blogspot.com/2016/11/blog-post.html
 Щодо поєднань сиру з вином, можна давати безліч порад, проте, звичайно ж, рішення за тим, хто обирає😉 Експериментуйте на здоров'я!
Важливо! Перед подачею сиру на стіл його треба заздалегідь вийняти з холодильника, таким чином аромат та сиру розкриється краще.

Цікавинки про сир 😉

Сир - це дуже древній продукт, з яким пов'язано надзвичайно багато звичаїв. У кожній країні вони свої. Формувались у залежності від особливостей культури, релігії, клімату та методів утримання свійських тварин і виготовлення сиру.

Ось декілька з них:

• На півдні Німеччини нареченій під час оглядин дарували сир. Якщо вона відривала від сиру скоринку - значить, неохайна, а якщо відрізала її - марнотратна. І тільки та, що обережно зішкрібала скоринку сиру ножем - і ощадлива, і акуратна жінка;
• Давні римляни, що вміли виготовляти сир, використовували його як протиотруту;
• У Швейцарії в день уродин хлопчика варити сир, а в день його весілля з'їдати цей сир;
• У давнину сир був не тільки їжею.  Його, разом із яйцем, плющем, кістками, баранячою печінкою, фіговим листям і кавовою гущею, використовували для ворожіння;
• Британській королеві Вікторії (1837-1901рр) в якості весільного подарунка подарували величезну голівку сиру Чедер, вагою трохи більше півтонни;
• У Середньовіччі заговорений хліб із сиром давали підозрюваному, якщо вдавиться - значить винний;
• Вчені дійшли висновку, що в регіонах із високим рівнем споживання сиру спостерігається нижчий рівень серцево-судинних захворювань. Наприклад, у Великій Британії рівень смертності від серцево-судинних захворювань у три рази вищий, ніж у Франції, а рівень споживання сиру - саме у три рази нижчий;
• У деяких народів Кавказу сир із сильним та специфічним ароматом вважається афродизіаком, тому він завжди бажаний гість на весільному столі;
• Люди, що займаються колекціонуванням сирних етикеток, називаються тіросеміофілістами;
• За легендою, Заратустра, який покинув мирську суєту і усамітнився у пустелі, протягом 20-ти років харчувався тільки сиром;
• деякі банки на Півночі Італії видають кредити сироварам під заставу сиру. У разі невиплати кредиту, банк може просто продати сир і повернути собі гроші.
  

Як правильно зібрати сирну тарілку?

Сирну тарілку також часто називають "сирною дошкою". Тому її часто подають на дерев'яній дощечці.

Вважається, що на сирній дошці повинно бути не менше 5 сортів сиру. Наприклад, ви можете використовувати у одній сирній тарілці сири з різного молока. І коров'ячого, і козячого, і овечого, і буйволячого... Намагайтесь використати у одній сирній тарілці найрізноманітніших сортів, від ніжних до пікантних.

Викладайте сири або за терміном витримки, або за регіоном/країною виготовлення.

Зазвичай, сири викладаю за годинниковою стрілкою. Нейтральні (за ароматом) сири викладаються у низу тарілки, а далі за годинниковою стрілкою -  сильніші сири, за мірою зростання аромату та пікантності.

Обов'язково додавайте до сирної тарілки овочі/фрукти, горіхи, зелень, сухофрукти, мед та джеми. Така композиція не тільки милуватиме око, але і додасть смаку!

Сир необхідно подавати тільки за кімнатної температури!

Сир потрібно куштувати починаючи з нейтрального сиру і плавно переходячи до пікантніших сортів. Так ви зможете відчути весь спектр смаків вашої сирної тарілки

.

І не бійтесь фантазувати! правила це добре, але поєднання смаку і креативу ще нікого не підвели!😊

Сир і корисність

Сир – це один із найдієтичніших та найкалорійніших харчових продуктів.

Поживна цінність сиру зумовлена високою концентрацією білків і жирів, наявністю незамінних амінокислот, вітамінів А і В, солей кальцію і фосфору, що необхідні для здорового розвитку організму людини. Залежно від сорту, сир містить 15-27% білків і 20-32% жирів. Енергентична цінність 100 г сиру складає 350-400 ккал, що робить цей продукт одним із найпоживніших продуктів у раціоні людини.

Сир – це продукт, який містить у собі більше білків, ніж м’ясо. До складу сирних білків входить великий спектр амінокислот, необхідних і незамінних для утворення здорових клітин. Природний білок сиру складається з 20 амінокислот, зокрема з 8 незамінних, яких не може синтезувати організм людини самостійно. Наприклад, такі дефіцитні амінокислоти як триптофан, лізин і метіонин повинні потрапляти в організм лише з їжею, і саме сир є джерелом цих речовин. О

Корисні властивості сиру зумовлені також і тим, що білки у його складі засвоюються швидше й краще, ніж білки зі свіжого натурального молока, оскільки при приготуванні сиру вони розчеплюються.

Науковці довели, що сирний білок засвоюється на 98,5%!!!

У 70 г деяких видів сирів міститься стільки ж протеїнів, як і в 100 г олії або 100 г риби, або 2 яйцях.

Поживна цінність сиру визначається також високим вмістом жиру. Жир є головним енергетичним матеріалом в організмі, підтримує процеси життєдіяльності й обміну речовин. Молочний жир містить фосфатиди, в основному - лецитин, що відіграють важливу роль у процесі травлення й правильному обміні жирів в організмі. Молочний жир має порівняно низьку температуру плавлення, а тому легко, швидко, а також майже повністю засвоюється організмом людини.

Сир містить усі необхідні для розвитку людини вітаміни. Він є джерелом вітамінів А, В2, В12, D, а також у великих кількостях містить кальцій, фосфор та цинк. У сирі більше кальцію, ніж в будь-якому іншому молочному продукті – в 6-8 разів більше, ніж у молоці, тому він дуже корисний для зміцнення кісток. До того ж, 100-грамового шматочка сиру цілком вистачить, щоб на третину задовольнити добову потребу організму у фосфорі.

Також сир допомагає зміцнювати волосся, нігті та зуби, покращує роботу нервової системи, допомагає зміцнити серцевий м'яз, містить амінокислоти (метіонін і триптофан), що беруть участь в процесі кровотворення

Щоденне споживання 100-150 г сиру з надлишком забезпечує потребу організму в корисних речовинах, що забезпечують здоровий ріст і розвиток людини.

Сир включають до дієтичного харчування при захворюваннях серця, шлунково-кишкового тракту, печінки, жовчного міхура та ін.

P.S. Їжте на здоров'я :)

Трохи з історії "Селиської сироварні"

Це наш перший запис у блозі, тому  було  б добре розповісти про нас.

Селиська сироварня – це маленький закарпатський проект, тривалістю уже у 21 рік.  Її історія почалась у далекому 1994 році, коли власник сироварні Петро Пригара познайомився з членами Європейського кооперативу «Longo Maї». Саме тоді виникла ідея створення сироварні. А 1995 році Петро вперше поїхав на стажування до швейцарської сироварні, що знаходилась високо в Альпах. Паралельно з навчанням справі сировара, почалось і будівництво у с. Нижнє Селище. 

Щастя, що  на нашому шляху зустрічалось дуже багато добрих та щирих людей, які  допомагали реалізації проекту сироварні. І робили вони це кожен по своєму: хтось малював проект сироварні, хтось установлював обладнання на підприємстві, хтось допомагав навчати персонал, хтось їздив на ярмарки продавати продукцію…

Особливістю даного підприємства є виробництво за швейцарською технологією, а також те, що приймається молоко від жителів нашого та декількох навколишніх сіл. Наші постачальники – це звичайні селяни, що утримують вдома 1-2 корови і хочуть здати у день  від 3 до 15 літрів молока. Ми підтримуємо місцеві громади, даючи їм можливість здавати молоко за конкурентними цінами. Це  і є основна складова нашої діяльності – соціальна.

Виготовляємо 3  сорти сиру:

1.       Селиський (напів твердий) – 3 місяці витримки у підвалі;

2.       Хуст (мякий) – 14 днів витримки у підвалі;

3.       Нарцис Карпат – 6 місяців витримки у підвал.

За найближчий рік-два хотілось би запустити у виробництво ще один сорт сиру, можливо не тільки із коров’ячого молока